Καθημερινά ολόφρεσκα υλικά

Τα εδέσματά μας παρασκευάζονται καθημερινά με ολόφρεσκα υλικά
Το μενού μας

Γρήγορο Delivery

Δωρεάν υπηρεσία Delivery κάθε μέρα στις ώρες λειτουργίας μας
Προϊόντα

Speciality Information

Ο καφές μας προέρχετε από μια συγκεκριμένη χώρα και φάρμα
Ο καφές μας

Νέα & Εκδηλώσεις

Τα νέα και εκδηλώσεις για το Eighteenscreen Coffee Roasters
Τα Νέα μας

Καλωσήρθατε

Με όραμα να ξεχωρίσουμε σαν ένα από τα καλύτερα Rostery παγκοσμίως.
Όλα ξεκίνησαν το 2009 όταν το Coffee Speciality άνθησε για πρώτη φορά στην Ελλάδα και η αναζήτηση μια κούπας με καλό καφέ έγινε κάτι παραπάνω από ένα απλό trend. Από τότε η αγάπη μας για τον καλό καφέ μεγαλώσε μέρα με τη μέρα μαζί με τη συνεχή αναζήτηση για εξέλιξη της τεχνικής μας και της γνώσης μας. Σήμερα είμαστε σίγουροι ότι η εμπειρία μας μπορεί να εγγυηθεί σε κάθε πελάτη ότι κάθε κούπα καφέ από τα χέρια μας θα προσφέρει κάτι παραπάνω από την ικανοποίηση των αισθήσεων, είναι κομμάτι του οράματος και της αποστολής μας.
Με όραμα να ξεχωρίσουμε σαν ένα από τα καλύτερα Rostery παγκοσμίως και να μοιραζόμαστε τις γνώσεις και την εμπειρία μας με φίλους και πελάτες.
Και μία μόνο αποστολή, να ανακλύπτουμε τους καλύτερους καφέδες από όλον τον κόσμο που να αντιστοιχούν στα ποιοτικά μας κριτήρια.
explore menu

eighteenscreen

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Τα αυγά μας είναι ημέρας, το ελαιόλαδο έξτρα παρθένο από τnv Κρήτη και τα λαχανικά μας εποχιακά και ολόφρεσκα.

Στόχος μας είναι να γίνει το Eίghteen Screen σημείο γευστικής αναφοράς για όλο τον Πειραιά και για όλες τις ώρες τnς ημέρας.

Τα Νέα μας

Νέα και εκδηλώσεις για το Eighteenscreen Coffee Roasters

Η αντίληψη του αρώματος και της γεύσης του καφέ

Για να μπορέσουμε να κατανοήσουμε βασικές αρχές γευσιγνωσίας και να καταλάβουμε τι είναι αυτό που γευόμαστε όχι μόνο στον καφέ αλλά και σε όλα τα τρόφιμα πρέπει να αρχίσουμε από τα βασικά. Καταρχάς πρέπει να γνωρίζουμε ότι έχουμε 5 αισθήσεις στο στόμα μας: το Γλυκό,το Πικρό,το Ξινό,το Αλμυρό, και το Ουμάμι. Η  λέξη ουμάμι, είναι δανεική από την Ιαπωνική Γλώσσα και  μπορεί να μεταφραστεί σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση». Αυτή η συγκεκριμένη γραφή επιλέχθηκε από τον καθηγητή Κικουνάε Ικέντα, που πρώτος πρότεινε την ύπαρξη της γεύσης ουμάμι το 1908 ως προερχόμενη από τα umai (υπέροχη) και mi  (γεύση). Το κάντζι (ιαπωνικό ιδεόγραμμα)  χρησιμοποιείται με πιο ευρεία έννοια για να χαρακτηρίσει ένα φαγητό ως υπέροχο.  Επιπλέον  η αλληλεπίδραση των γεύσεων θα ενισχύσει και θα δημιουργήσει εντελώς νέες γεύσεις. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να εκπαιδεύσετε τη γλώσσα σας για να ανακαλύψετε τον δικό σας χάρτη και να μελετήσετε τη σχέση μεταξύ διαφορετικών ερεθισμάτων.

Ας συνεχίσουμε την βασική μας εκπαίδευση γιατί για να γίνει αυτό θα πρέπει να έχουμε ένα μπούσουλα.

 

Ας ξεκινήσουμε να εξηγούμε ένα ένα.

2) Οξύτητα. Η Οξύτητα  γίνεται αντιληπτή στο στόμα στα πλάγια, στο μέρος της γλώσσας, αν και βέβαια  οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι χάρτες της  γλώσσας στα βιβλία  είναι παραπλανητικοί και γενικά υποδεικνύουν πού αντιλαμβανόμαστε το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό  και το πικρό. Οι χάρτες δεν είναι καθοριστικοί. Στην πραγματικότητα, μπορούμε να αντιλαμβανόμαστε τις γεύσεις σε όλη τη γλώσσα μας και κάθε γλώσσα των ανθρώπων είναι διαφορετική. Μερικά από τα πιο επιτυχημένα προγράμματα cupping έχουν εκπαιδεύσει τους ανθρώπους να χρησιμοποιήσουν τις γνώσεις τους για τις περιοχές που περιγράφονται από τους χάρτες γλώσσας για να τους βοηθήσουν να αναγνωρίσουν άγνωστες γεύσεις με βάση τη θέση του ερεθίσματος. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι περιοχές γεύσης και η αντίληψη γεύσης ποικίλλουν μεταξύ των ανθρώπων, αυτή η μεθοδολογία είναι εσφαλμένη.

Αυτός είναι ένας χάρτης γλώσσας που θα μας βοηθήσει να βρούμε τα πατήματα μας και να κάνουμε μια αρχή.

 

3)Πίκρα. Η Πίκρα του καφέ είναι μερικές φορές μια αρνητική αλλά πανταχού παρούσα πλευρά του. Σε χαμηλά επίπεδα, η πίκρα βοηθάει στην εξάλειψη της οξύτητας του καφέ και προσθέτει μια άλλη ευνοϊκή διάσταση στο ρόφημα. Αντίθετα σε υψηλά επίπεδα μια πικρή ένωση στο καφέ μπορεί να υπερνικήσει τα άλλα συστατικά που υπάρχουν στον καφέ που παράγουν ένα ανεπιθύμητο αποτέλεσμα. Ο πικρός καφές προκύπτει από την αλληλεπίδραση ορισμένων ενώσεων στο πίσω μέρος της γλώσσας. Οι καταναλωτές συχνά εσφαλμένα αποδίδουν την αίσθηση  και οποιαδήποτε άλλη ισχυρή ιδιότητα του καφέ στην πικρία.

Διάφοροι επιστήμονες του καφέ έχουν κάνει τις ακόλουθες παρατηρήσεις σχετικά με τον πικρό καφέ, οι οποίες παρουσιάστηκαν σε ένα άρθρο ανασκόπησης από τους McCamey.

Η αντιλαμβανόμενη πικρή γεύση στο στόμα από τον καφέ συσχετίζεται με την έκταση της εκχύλισης. Η έκταση της εκχύλισης εξαρτάται από το ψημένο καφέ, το ανόργανο περιεχόμενο του νερού, τη θερμοκρασία του νερού, το χρόνο, το μέγεθος άλεσης και τη διαδικασία παρασκευής.

Η πικρία μειώνεται στον καφέ όταν  παρασκευάζεται είτε με μαλακό είτε με σκληρό νερό σε σχέση με το αποσταγμένο νερό.

Η πικρία συσχετίζεται με τα συνολικά διαλυμένα στερεά ενός καφέ.

Η αντιλαμβανόμενη πικρία του καφέ είναι χαμηλότερη όταν η εκχύλιση γίνεται με  ζεστό νερό παρά όταν χρησιμοποιείται πιο δροσερό νερό. Αυτό βέβαια αλλάζει σε θερμοκρασίες πιο χαμηλές π.χ. Cold brew. Υποτίθεται ότι οφείλεται στα αυξημένα αρωματικά που απελευθερώνονται στον καυτό καφέ, τα οποία εξουδετερώνουν την πικρία.

Η πίκρα του καφέ μειώνεται με την προσθήκη σακχαρόζης, χλωριούχου νατρίου ή κιτρικού οξέος. Τα υδροκολλοειδή, γενικά, βρέθηκαν να μειώνουν την αντίληψη της πικρίας του καφέ.

 

Ο καφές Robusta περιέχει υψηλότερα επίπεδα τόσο καφεΐνης όσο και χλωρογενικών οξέων, τα οποία είναι εν μέρει υπεύθυνα για πικρία και στυπτικότητα στον καφέ.

Αρκετοί ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι η επεξεργασία του καφέ (υγρή ή ξηρή επεξεργασία) δεν επηρεάζει την πικρία του καφέ, αν και το συνολικό προφίλ γεύσης είναι σημαντικά διαφορετικό (Clarke and Macrae και Clifford and Wilson).

Η καφεΐνη έχει ξεχωριστή πικρή γεύση και έχει ένα όριο δοκιμής μόνο 75-155 mg / L (60-200 mg / L που βρέθηκε από την Clarke). Ωστόσο, η Voilley θεωρεί ότι η καφεΐνη αντιπροσωπεύει μόνο περίπου το 10% της αντιλαμβανόμενης πικρίας στον καφέ.

Ο Hardwick διαπίστωσε ότι η πικρία της καφεΐνης αποδυναμώνεται όταν εισάγονται πολυφαινόλες.

Ο Maier ανέφερε ότι η οξύτητα του καφέ μειώθηκε λόγω της αυξημένης πικρίας.

Οι στυπτικές και μεταλλικές γεύσεις στον καφέ έχουν αποδοθεί στα δικοεφαιοϋνκινικά οξέα, αλλά όχι στα μονοκαφεοϋλκινικά οξέα (Ohiokpehai et al ., 177).

Η τριγωνελίνη θεωρείται πικρή σε συγκεντρώσεις 0,25%, ενώ τα χλωρογενικά οξέα απαιτούν μια συγκέντρωση 0,4% σε ρΗ 5 για να γίνει αντιληπτή ως πικρή (Ordynsky, 206). Η υποβάθμιση της τριγωνελλίνης είναι ανάλογη με το βαθμό ψηκτρίας. Τα υποπροϊόντα της περιλαμβάνουν πυριδίνες, τα οποία λέγεται ότι συνεισφέρουν ένα καβουρδισμένο άρωμα στον καφέ.

Το κινινικό οξύ – ένα προϊόν αποικοδόμησης χλωρογενικών οξέων – υπάρχει και είναι εν μέρει υπεύθυνο για την αντιλαμβανόμενη πικρία στον καφέ (McCamey, 176).

Η φουρφουρυλική αλκοόλη πιστεύεται ότι συνεισφέρει μια καμένη και πικρή γεύση στον καφέ (Shibamoto et αϊ ., 311).

Με βάση τις προηγούμενες αναλύσεις, θα μπορούσαν να εισαχθούν ορισμένα βήματα για να γίνει ο καφές λιγότερο πικρός:

Ο μεσαίος καβουρδισμένος καφές έχει λιγότερα διαλυτά στερεά, υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ και ισχυρό άρωμα σε σύγκριση με τον σκούρο καβουρδισμένο καφέ. Όλοι αυτοί οι παράγοντες είναι γνωστό ότι μειώνουν την αντιλαμβανόμενη πικρία.

Το η διαδικασία φίλτρου με v60 μειώνει την πικρία του καφέ σε σχέση με τη γαλλική πρέσα ή άλλες μεθόδους  αλλά αυτό οφείλεται πιθανώς στη μείωση των διαλυτών στερεών, η οποία συσχετίζεται θετικά με πικρία.

Ένα χοντρότερο άλεσμα μειώνει την πικρία του καφέ. Ωστόσο, το κατάλληλο μέγεθος άλεσης θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται για να εξασφαλιστεί η σωστή εκχύλιση.

Η κατανόηση της γλώσσας σας είναι σχετικά απλή. Σας προτείνω να κάνετε προπονήσεις με διαλύματα από κάποια ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αλάτι και κινίνη και διαφορά διαλύματα οξέων…

Αραιώστε κάθε δείγμα και χρωματίστε τη γλώσσα σας σε μικρές διατομές με αυτές τις λύσεις χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο. Ξεκινήστε με τις περιοχές εκτός από εκείνες που αναφέρονται στους χάρτες γλωσσών του εγχειριδίου. Για παράδειγμα, καθορίστε πού στη γλώσσα μπορείτε να αντιληφθείτε το διάλυμα ζάχαρης εκτός από την άκρη της γλώσσας σας.

4)Γλυκό. Στην άκρη της γλώσσας θα μπορέσετε να καταλάβετε το γλυκό στην πιο ευαίσθητη περιοχή, αλλά ίσως μπορέσετε να αντιληφθείτε πτυχές της ζάχαρης και σε άλλα μέρη της γλώσσας.

5)Αλμυρό. Το Αλμυρό επίσης μπορείτε να το καταλάβετε και αυτό στην άκρη της γλώσσα αλλά βέβαια να απλώνεται λίγο πιο πολύ στα πλάγια της γλώσσας.

1) Σώμα Το σώμα είναι το βάρος του καφέ που μπορεί να αισθανθεί καλύτερα κάποιος  επιτρέποντας στον καφέ να στηριχθεί στη γλώσσα και τρίβοντας τη γλώσσα στην οροφή του στόματος. Το σώμα καφέ κυμαίνεται από λεπτό, ελαφρύ έως βαρύ και είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε λίπος. Το ιξώδες αυτό  προκύπτει από τις πρωτεΐνες και ίνες στο ρόφημα. Τα  μεσαία και σκούρα ψησιματα καφέ θα έχουν περισσότερο  σώμα από τους ελαφρότερους καβουρδισμένους καφέδες, και έχουν λιγότερη οξύτητα

Να κάνετε  πείραματα  με διάφορα διαλύματα που υπάρχουν στην αγορά  και συγκρίνετε τα αποτελέσματά σας με άλλους ανθρώπους. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια κατανόηση της ικανότητας σας και  να αντιλαμβάνεστε τι είναι αυτό που γεύομαι.

Μετά τη δημιουργία ενός χάρτη της γλώσσας σας ξεκινήστε να ανακατεύετε τις διαφορετικές γεύσεις και να δούμε πώς αλληλεπιδρούν. Μήπως απλώς στοχεύουν και τις δύο περιοχές της γλώσσας, όπου μόνο το ερέθισμα θα μπορούσε να συμβεί ή αντιλαμβάνεστε εντελώς νέες γεύσεις σε διάφορες περιοχές! Συνεχίστε να δοκιμάζετε με διαφορετικούς συνδυασμούς έως ότου τελικά έχετε συνδυάσει και τα τέσσερα μαζί.

Επίσης θα πρέπει να εκπαιδευτούμε στην όσφρηση γιατί αυτό είναι το βασικό μας εργαλείο για την ανίχνευση αρωμάτων που στην ουσία είναι γεύσεις που περνάνε στο ρινικό πέρασμα, καταφθάνουν στον  οισοφάγο και από εκεί μπορούμε να καταλάβουμε την γεύση. Πολλές φορές όταν είμαστε άρρωστοι και μπουκωμένοι δεν έχουμε γεύση στο ρινικό μας πέρασμα καθώς είναι κλειστό για να καταλάβουμε το γευστικό προφίλ.

Ο αριθμός των αρωματικών ενώσεων που ανακαλύπτονται κάθε χρόνο στον καφέ είναι πολύ μεγαλύτερος από 800 και καθώς οι αναλυτικές μας ικανότητες  γίνονται πιο ακριβείς θα αποκαλυφθούν και περισσότερα. Ωστόσο, η αντίληψη του αρώματος του καφέ εξαρτάται τόσο από τη συγκέντρωση της ένωσης όσο και από το όριο οσμής της. Με αυτό το λόγο, η κατανόηση του αρώματος του καφέ δεν είναι τόσο δύσκολη όσο η κατανόηση του πώς πάνω από 800 στοιχεία καφέ αλληλεπιδρούν με το οσφρητικό επιθήλιο. Είναι πιθανό ότι μια σχετικά μικρή ομάδα ενώσεων που μοιράζονται τόσο υψηλή συγκέντρωση όσο και χαμηλό κατώφλι οσμής αποτελούν το άρωμα που γνωρίζουμε ως άρωμα καφέ.

Χημικές διεργασίες που επηρεάζουν την ανάπτυξη πτητικών ενώσεων στο καφέ:

1) Η αντίδραση Maillard ή μη ενζυματικής ανάφλεξης μεταξύ ουσιών που περιέχουν άζωτο, αμινοξέα, πρωτεϊνες, καθώς και τριγωνελλίνης, στροτονίνης και υδατανθράκων, υδροξυ-οξέων και φαινολών από την άλλη.

2) Αποικοδόμηση Strecker

3)Αποικοδόμηση μεμονωμένων αμινοξέων, ιδιαίτερα αμινοξέων θείου, υδροξυαμινοξέων και προλίνης.

4)Αποδόμηση της ζάχαρης.

6) Αποικοδόμηση των φαινολικών οξέων, ιδιαίτερα του τμήματος κινανικού οξέος.

7) Μικρή υποβάθμιση λιπιδίων.

8) Αλληλεπίδραση μεταξύ ενδιάμεσων προϊόντων αποσύνθεσης.

Σε ένα άρθρο ανασκόπησης που δημοσιεύτηκε από τον Clarke, ισχυρίζεται ότι διάφορες ερευνητικές ομάδες έχουν εντοπίσει 150 αλειφατικές ενώσεις που περιέχουν 6 καρβονικές ενώσεις και 9 ενώσεις που περιέχουν θείο 20 αλεικυκλικές ενώσεις, που περιλαμβάνουν 10 κετόνες 60 αρωματικές βενζοειδείς ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων 16 φαινολών, 300 ετεροκυκλικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων 74 φουρανίων, 10 υδροφουρανίων, 37 πυρολών, 9 πυριδινών, 2 κινολινών, 70 πυραζινών, 10 κινοξαλινών, 3 ινδολών, 23 θειοφαινών, 3 οξαζολών (34) θειοφαινονών, 28 θειαζολών.

Τα φουράνια είναι η πιο κυρίαρχη ομάδα ενώσεων μεταξύ των αρωματικών του καφέ. Συνήθως έχουν οσμές που μοιάζουν με καραμέλα, καθώς προκύπτουν από την πυρόλυση των σακχάρων. Οι ισχυρισμοί του Shibamoto παράγουν βασικές σημειώσεις αρωμάτων όταν λαμβάνουν μέρος  δευτερογενείς αντιδράσεις με ενώσεις που περιέχουν θείο που περιέχουν φουράνια.

Στο επόμενο άρθρο θα γράψω για τα οξέα που είναι ένα μεγάλο κομμάτι του καφέ και συχνά παρεξηγημένο από τους καταναλωτές, και τι μπορεί να μας δείξει η οξύτητα για την φρεσκάδα και την προέλευση του καφέ.

Γκιουρτζιαν Ιωάννης Q

Αρχές γευσιγνωσίας καφέ

Το cupping είναι μία από τις τεχνικές γευσιγνωσίας του καφέ που χρησιμοποιούνται
από τα cuppers για την αξιολόγηση του αρώματος του καφέ και του προφίλ γεύσης
ενός καφέ. Για να κατανοήσετε τις μικρές διαφορές μεταξύ των περιοχών
καλλιέργειας καφέ είναι σημαντικό να γευτείτε τον καφέ δίπλα-δίπλα.

Γεύση και Προετοιμασία cupping
Σε ένα cupping καφέ οι κούπες συνήθως είναι 5 φλιτζάνια ανά καφέ. Αυτά
διαμορφώνονται με τριγωνικό τρόπο. Στην κορυφή αυτού του τριγώνου θα πρέπει
να τοποθετήσετε δείγμα του καβουρδισμένου καφέ και δείγμα του πράσινου καφέ.
Στο κέντρο του τραπεζιού τοποθετήστε ένα φλιτζάνι νερό θερμοκρασίας δωματίου
και ένα άδειο φλιτζάνι που περιέχει τα κουτάλια. Καλύψτε τόσο το πράσινο δείγμα
όσο και το ψημένο δείγμα έως ότου τελειώσει το session cupping αφού το άρωμα
και η γεύση προφίλ έχουν τεκμηριωθεί. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα τα
δείγματα καφέ θα μπορούν να αποκαλυφθούν και πρόσθετα σχόλια μπορούν να
γραφτούν με βάση την εμφάνιση. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στη μείωση της
κοινής τεχνικής ματι cupping

Παρασκευή δείγματος καφέ
Για να προετοιμάσετε τα δείγματα καφέ θέλουμε 8,25gr. καφε ανα 150ml νερό. Οι
κούπες γευσιγνωσίας είναι (207ml με 266ml) και το άνοιγμα στο στόμιο διαμέτρου
(76-89mm). Το άλεσμα θα πρέπει να είναι μεγέθους φίλτρου. Ο καφές πρέπει να
ψηθεί μέχρι Agtron 60-65. Στη βιομηχανία συχνά σταματάμε το ψήσιμο περίπου 30
δευτερόλεπτα στην πρώτη ρωγμή, το λεγόμενο (first crack ).Αυτό μας επιτρέπει να
αξιολογήσουμε πλήρως τον καφέ για ελαττώματα,για τη γλυκύτητα και το άρωμα
που καίγονται στα πιο σκούρα ψησίματα. Το ψήσιμο θα πρέπει να είναι παρόμοιο
για όλους τους καφέδες που αξιολογούνται.

Πρωτόκολλο SCAA Cupping.

Ανάλυσης αρώματος.
Ενώ το φιλτραρισμένο νερό βράζει, μυρίστε το καφέ και γράψτε τις παρατηρήσεις
σας. Η μυρωδιά του (dry aroma πριν προστεθεί το νερό).
Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό σε κάθε φλιτζάνι. Το νερό θα πρέπει να είναι
σε θερμοκρασία 93oC και στο φλιτζάνι που περιέχει τα κουτάλια, ώστε τα κουτάλια
να παραμείνουν στην ίδια θερμοκρασία με τα φλιτζάνια που περιέχουν τον καφέ.
Μυρίζετε κάθε φλιτζάνι χωρίς να το κουνάτε και γράψτε τις αρχικές παρατηρήσεις
σας για το άρωμα καφέ.
Μετά από 2,5 λεπτά, σπάστε την κρούστα του καφέ χρησιμοποιώντας ένα από τα
προθερμασμένα κουτάλια. Βάλτε τη μύτη σας απευθείας πάνω από το κύπελλο και
σπρώξτε τον καφέ προς τα κάτω 3 φορές, αυτή είναι η πιο ισχυρή έκρηξη του
αρώματος που θα έχετε κατά τη διάρκεια του cupping και είναι η καλύτερη στιγμή
για να αξιολογήσετε το άρωμα του καφέ. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο καφές είναι
καλυμμένος με νερό. Προσθέστε οποιαδήποτε περαιτέρω περιγραφή του αρώματος
στην περιγραφή που γράψατε πριν σπάσετε την κρούστα.


Ξεπλύνετε το κουτάλι σε ζεστό νερό και προχωρήστε στο επόμενο δείγμα. Αφού
αξιολογήσετε το άρωμα όλων των δειγμάτων, απομακρύνετε τυχόν αλεσμένου
καφέ που συνεχίζουν να επιπλέουν. Λόγω της υψηλής πυκνότητας του ελαφρώς
ψημένου καφέ τα περισσότερα του αλεσμένου καφέ θα βυθιστούν στο πάτο.

Ανάλυση γεύσης καφέ
Αφού κρυώσει λίγο ο καφές για να μην κάψετε το στόμα σας παίρνετε λίγο καφέ
στο κουτάλι και το ρουφάτε έντονα για να το αναρροφήσετε σε ολόκληρο το στόμα
και την γλώσσα. Είναι σημαντικό να αναρροφείτε έντονα, καθώς προσπαθείτε να
καλύψετε ομοιόμορφα ολόκληρη τη γλώσσα. Η υπερβολική αναρρόφηση θα
προκαλέσει τη διανομή μικροσκοπικών σταγονιδίων καφέ στο λαιμό και στο ρινικό
πέρασμα. Η μύτη μπορεί να λειτουργήσει ως ένα άλλο ισχυρό εργαλείο
γευσιγνωσίας. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης που παρατηρείται σε έναν καφέ
είναι αποτέλεσμα των αρωματικών ενώσεων που υπάρχουν στον καφέ. Αυτό το
φαινόμενο μπορεί να αποδειχθεί συνδέοντας τη μύτη σας ενώ πίνετε καφέ. Ενώ το
ρινικό πέρασμα είναι μπλοκαρισμένο, ο καφές πιθανόν θα έχει γεύση παρόμοια με
τον στιγμιαίο καφέ λόγω της έλλειψης αρώματος. Όταν ανοίξει το ρινικό πέρασμα,
θα γίνει αμέσως εμφανές ένα πλήρες ουράνιο τόξο γεύσεων.
Μετά από κάθε δοκιμή, σημειώστε τις παρατηρήσεις σας σχετικά με τη γεύση, την
οξύτητα, την επίγευση και το σώμα. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με
της επαναλήψεις σε κάθε δείγμα γιατί μετά από πολλές δοκιμές το στόμα σας θα
γίνει σαν λάστιχο και δεν θα έχετε σωστή κρίση. Μετακινήστε στο επόμενο κύπελλο
και προσπαθήστε να συγκρίνετε την διάφορα ανάμεσα στις κούπες. Καθώς ο καφές
σε κάθε φλιτζάνι ψύχεται, είναι συχνά δυνατό να εντοπιστούν νέες γεύσεις, για
αυτό κάντε 3 με 5 περάσματα καθώς κρυώνουν τα δείγματα. Είναι σημαντικό να
είναι ισορροπημένος και το ίδιο καλός όταν είναι ζεστός και όταν έχει κρυώσει λίγο
πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να έχουν θετικά χαρακτηριστικά σε
αμφότερες θερμοκρασίες.
Εάν δοκιμάζετε περισσότερο από ένα φλιτζάνι καφέ, συνιστάται να φτύνετε τον
καφέ μετά από κάθε αξιολόγηση. Όταν δοκιμάσετε αρκετούς καφέδες είναι πιθανό
να έχετε πάρα πολλή καφεΐνη, η οποία μπορεί να μεταβάλει την ικανότητά σας στην
αξιολόγηση.

Συμπεράσματα για το φλιτζάνι του καφέ
Το κλειδί για τον καφέ είναι η Πρακτική και η Ταπεινοφροσύνη. Οι καλύτεροι
cuppers που γνωρίζω είναι πάντα πρόθυμοι να μάθουν περισσότερα. Έχοντας
δοκιμάσει πολλούς καφέδες και κανόνας συζητήσεις με μερικούς από τους
καλυτέρους cuppers στον κόσμο, δεν έχουμε πάντα την ίδια άποψη. Η ομορφιά
είναι ότι συμφωνούμε να διαφωνούμε ενώ σεβόμαστε και προσπαθούμε να
εντοπίσουμε τα χαρακτηριστικά που βρίσκουν άλλοι άνθρωποι.
Μην εκφοβείτε τους ανθρώπους που προσπαθούν να σας εντυπωσιάσουν με
κάποια αφηρημένη περιγραφή ενός καφέ. Ο καφές και οι συζητήσεις για το καφέ
θα πρέπει να είναι διασκεδαστικός και ενδιαφέρουσες και όχι ένας διαγωνισμός
για το ποιος είναι ο καλύτερος.

Παρά το αυστηρό, επιστημονικό, πρωτόκολλο για τον καφέ, η μέθοδος που
ακολουθείται στη βιομηχανία είναι αρκετά ποικίλη και σχεδόν πάντα δύσκολη.
Το μυστικό για να γίνει ένα καλό αποτέλεσμα είναι απλό: εμπιστευτείτε τον εαυτό
σας με την τακτική άσκηση και να είστε ταπεινοί ώστε να συνεχίσετε να μαθαίνετε
από τους άλλους.

Χαρακτηριστικά γεύσης λόγω επεξεργασίας καφέ

Ξηρή διαδικασία η φυσική: Η ξηρή διαδικασία (γνωστή και ως φυσική μέθοδος) παράγει καφέ που έχει σώμα, γλυκό, ομαλό και περίπλοκο. Η ξηρή διαδικασία χρησιμοποιείται συχνά σε χώρες όπου οι βροχοπτώσεις είναι σπάνιες και είναι μεγάλοι περίοδοι ηλιοφάνειας για να στεγνώσει ο καφές σωστά. Οι περισσότεροι καφέδες από την Ινδονησία, την Αιθιοπία, τη Βραζιλία και την Υεμένη είναι ξηροί. read more

Upcoming Events

celebrate with us!
new events posted frequently.

There are no dates yet.

Ώρες Λειτουργίας

ΔΕΥΤΕΡΑ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
07:00πμ - 19:00μμ
ΣΑΒΒΑΤΟ
08:00πμ - 15:00μμ
ΚΥΡΙΑΚΗ
08:00πμ - 15:00μμ
Delivery (ΔΕΥΤΕΡΑ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ)
07:30πμ - 19:00μμ
Delivery (ΣΑΒΒΑΤΟ)
08:00πμ - 15:00μμ
Delivery (ΚΥΡΙΑΚΗ)
08:00πμ - 15:00μμ